《舌尖上的中国2》：我们为何孜孜不倦的探索秘境(转载)
文/黄鑫亮如果说被大家诟病的第四集《家常》是矫情的“艺术人生”，那么第六集《秘境》不折不扣的成为了“动物世界”，这一集的一大半都在介绍动物的特点、生存环境、繁衍方式，从内蒙古的达里诺尔湖的碱水鱼华子鱼再到北海的沙蟹，讲诉华子鱼的时候介绍了他们如何溯流而上，如何躲避鸥鸟的捕食，如何将自己的卵附着于羊胡草上，而拍摄沙蟹时浩浩汤汤的镜头更是蔚为壮观。包括这两种美食的烹调，这一集的几乎所有美食的制作过程里的解说匠气太重，总是学院派的叙说化学分子之间的反应，诸如“沙蟹捣碎后鱼油氧化”、“野韭菜是含硫化合物”等卖弄的说辞无形中已经降低了食材的接地气，《秘境》、《家常》都犯了拍纪录片都会犯的错，不过我们不妨宽宏的把它们当作是一系列的纪录片中的自黑，一部卷帙浩繁的纪录片犹如一只高压锅，时刻都是需要有一个孔来放气，而这部纪录片的偶数集都是扮演这样的角色。
其实相对于其他几集主题简单直白，“秘境”的主题就让观众的认知能力进入了“秘境”。这既包含了食材自身处于的秘密环境，也囊括了人类探索秘境时遇到美食到达自己身心的秘境，我认为后者有甚于前者，只是这一集大多只是表达了前者的秘境，对于人类自己进入的感知秘境往往语焉不详。华子鱼集体的迁徙需要有逆流而上的勇气和躲过鸥鸟猎食的幸运，将它们的卵产于羊胡草上便进入了它们的秘境；沙蟹在夜晚疾行于沙滩之上，挖一个洞钻进去进入了它们的秘境；韭菜花兀自在风中摇曳进入自己的秘境；鸡枞与白蚁的共生共存便是它们的秘境。
之于我们人类而言，有哪些能够称之为人类的秘境，有哪些所能经历到的秘境。我认为秘境的定义是每个人私密的场所里使个人达到的感知达到至高点的体验。至少要满足私密和高潮这两大要素。你发现自己的彩票中了大奖身旁没有其他人的时候是秘境，你解出了科研难题的时候是秘境，你听到你的孩子对你喊出的第一句“妈妈”时是秘境，你与自己的伴侣达到了激情的高潮时是秘境。然而秘境要满足私密和高潮两大要素之时，也受到了时间的无情制约，秘境的至高点的体验一定是短暂的，正如同封建社会时期常所的三种秘境，“洞房花烛夜、久旱逢甘霖、他乡遇故知”，强调的都是一个点上的快感，如果刻意想把快感拉长，也许洞房之后第二天就会遇到婆媳的拌嘴，甘霖的持续降下反而会造成由旱转涝，遇到了故知不久之后故知早已不是你曾经认识的他。
当然作为人类的生存底限的吃之上也是能找到自己的秘境，同样秘境也会来得触不及防又转瞬即逝。个中滋味不能依靠总结归纳为经验，更多的只是直觉。什么样的位置什么样的时节能找到成群的华子鱼，怎么让自己手如同机器一样迅速快捷的抓到沙蟹，羊肚包肉放在炭里炙烤的时候掌握什么样的火候，一片海域的什么区域能抓到份量足的石斑鱼，当一项技能成为你自己的直觉之时，当你的直觉奏效之刻，你便进入到了自己的秘境。其实我们发现这一集《秘境》的食材烹调方式简单甚至称得上是简陋，其实在不为人知的处境里找到食材享受，大多的快感早已在捕获食材的一瞬间释放，而当食材烹调完毕送入嘴里时的快感至多是余味而已，此时你舌尖接触的只是强烈的高潮之后的些许的温存。
尽管人类体验秘境的时间较短，但这并不影响聪明的人类反复尝试秘境，但你想要继续尝试秘境，首先得要等待，其次则要维护。每一种食物的生成都有其自身的规律，他们的享用者也会是另一个种群，你要乐于让其他的种群也进入到它们的秘境，华子鱼在夏天的时候成群结队，但当地的人们此时都有默契一般不会捕捞，这个时候属于鸥鸟的大快朵颐，华子鱼的营养让它们得以飞到西伯利亚，人们则是要等待再过两个季节，等待有时候是最高明的智慧，等待不偏不倚、不露声色，颇有运筹帷幄之中的尽在掌控的自信；找到鸡枞并不那么容易，你遍寻一座山可能会一无所获，所以当你侥幸的找到鸡枞之时采摘完毕之后，也要将鸡枞生长的地点掩盖起来以免被别人发现，这里的鸡枞到了明年依然会属于第一个发现者，这就是对于秘境的维护，这无关于吃独食的贪婪，只是为了鸡枞能够更好的生长，不受外界的干扰。作为第一个发现者，你获得了成果之际也有了责任，权利和义务是一致的。
《秘境》的结尾又出现了我们熟悉的竹升面，有些怀疑这位导演有没有看过第一部的《舌尖上的中国》，既然第一部已经出现过，第二部理应回避，且第一部里的竹升面所占据的篇幅也不小，继续采用竹升面只会让观众产生素材局限的感官，实则即使两部美食加起来也仅是中华美食的沧海一粟。记得竹升面这种特殊的擀面手段播出之后引起了观众对于这家面店的探究，好像这家店出名了反而又面临涨房租的困境，而经营的业绩也并没有提升多少，可见通过《舌尖上的中国》播出过的店家，最多也只是一个短期效应，想要自己的美食长盛不衰历久弥新，需要依靠的是近乎于信仰般的坚守，想要通过一部纪录片或美食节目的播出得到爆红进而唯利是图，这本就是逆反于美食烹调原理的事情。这一集的竹升面是为了表达排档，相比于富丽堂皇的饭店精致繁复的佳肴，排档的自由和散漫的确是最能激发起每个人心里的隐秘，这会是刚失恋之后的痛楚，也会是漂在大城市一事无成的质疑，更会是每当佳节倍思亲的怀念，如果要在大城市找一个地方寄托自己的情感，选排档就对了，这无关于排档的食物，排档是每一个失意者的好拍档，甚至有些怀疑排档的名字是不是来源于拍档。
我们为何孜孜不倦的探索秘境，为了达到自己的至高体验的成就感和满足感，这是最显而易见的，更为深层次的是为了借鉴到人类如何与大自然与其他种群和谐相处的法则。这一集播出的食材大多都是已经存在于地球几千年甚至几亿年，相比于人类他们才是地球的先到者，作为后来者的人类的确需要观摩它们的生长法则，曾经独霸于地球的恐龙会不会因为没有遵守先到者们的法则而彻底灭绝，这对于如今地球的霸主人类而言有着触目惊心的提示。而先到者们能存在于地球几千年上亿年已经显现了他们更强的自然生存能力，它们是人类的先辈，她们让人类走入它们的秘境，从而感知到人类自身的秘境，它们用它们的慷慨来对待人类，我们也要用同样的甚至加倍的慷慨回报它们。
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